Словарь спиртных напитков

Абсент, спиртной напиток, настоенный на полыни.

Аперитивы, спиртные напитки крепостью 15-35% с содержанием сахара 4-18%. В состав аперитивов входят настои различных растений, тонизирующе действующих на организм, во вкусе имеются оттенки горечи или жжения, создаваемые компонентами полыни, красного перца, имбиря (Арония, Балтийский, Невский, Степной, Сюрприз).

Бальзамы, ликероводочные изделия, в состав которых входят компоненты целебных и вкусовых трав. Многие бальзамы имеют в своём составе также перуанское бальзамное масло. Бальзамы готовят с использованием всех видов полуфабрикатов ликероводочного производства. Имеют коричневый цвет с разными оттенками, горький вкус со множеством вариаций и пряный аромат. Содержание спирта 40-45%.

Брют, марка шампанского, которое содержит минимальное количество сахара. Изготавливают из виноматериалов с высокими органолептическими качествами, которые не требуют смягчения вкуса сладостью. В выдержанное шампанское марки брют разрешено вводить экспедиционный ликёр для доведения сахаристости до 1%. Во Франции содержание сахара в таком шампанском может достигать 1,2%. Увеличивать содержание сахара в шампанском марки брют не разрешается.

Букет вина, сложный аромат вина, обусловленный его выдержкой в дубовых бочках в винохранилищах при определённой температуре. Определяется органолептически. Различают исключительно тонкий развитый букет или букет развитый, но простой, слаборазвитый, соответствующий или не соответствующий типу вина.

Гарнир, вкусовые композиции и украшения бокалов с вином или смешанными напитками.

Глинтвейн, горячий напиток из красного (реже белого) вина с сахаром и пряностями (обычно гвоздика и корица). В процессе приготовления сильно нагревается (может доводиться до кипения) и подаётся обязательно горячим в высоких бокалах.

Джин, можжевеловая водка, распространённая в Западной Европе и США.

Зубровка, горькая настойка. Приготавливается на настое травы зубровки душистой. Имеет зеленовато-жёлтый цвет, слегка жгучий вкус, аромат травы зубровки (кумарина). Содержание спирта 40%.

Каберне, столовое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Каберне-Совиньон, который выращивают в Центральных и Южных зонах Молдовы. Одна из старейших марок вина, вырабатываемых в Молдове. Имеет тёмно-гранатовый цвет, выраженный сортовой букет с тонами тимьяна. Содержание спирта 9-14%, титруемая кислотность 5-7 г/л. Вино 3-летней выдержки.

Кагор, тип десертных вин. Название вина произошло от названия французского города Кагор. Вырабатывается из красных интенсивно окрашенных сортов винограда Саперави, Каберне-Совиньон, Матраса, Кахет, Морастель и др. Ординарные кагоры содержат 16%спирта и 16% сахара. Марочные кагоры выдерживают 3 года. Они содержат 16%спирта и 18-25% сахара. Лучшими кагорами являются: Кагор Южнобережный (Крым), Шемаха и Кюрдамир (Азербайджан), Узбекистон (Узбекистан), Чумай (Молдова).

Коблер, десертный напиток из распространенной группы коктейлей, объединенных общим названием «длинный глоток». Единственный обязательный компонент любого коблера – дробленный пищевой лед, которым на треть или на половину заполняют бокалы. В числе других компонентов могут быть натуральные соки, сиропы, фрукты, сдобренные десертными винами, ликерами, шампанскими и другими напитками. Коблер подают в высоких прозрачных бокалах. Пьют этот коктейль через соломинку, но к бокалу подаётся ложечка с длинной ручкой или вилка для фруктов.

Кьянти, столовые красные вина, производимые в Тоскане (Италия). Вина кьянти имеют красный рубиновый цвет, типичный выраженный фруктовый аромат, полный бархатистый вкус, невысокую крепость (11-12%) и умеренную кислотность. Для них характерна легкая шипучесть.

Перцовка, горькая настойка. Приготавливается на настоях перца стручкового красного, перца черного, кубебы. Имеет темно-коричневый цвет, жгучий горький вкус, слегка пряный аромат. Содержание спирта 35%.

Пиво, слабоалкогольный пенистый напиток, изготовляемый из проросшего ячменя (солода), хмеля и воды.

Доброкачественное пиво должно быть прозрачным (за исключением бархатного и портера), не иметь постороннего привкуса, запаха и посторонних примесей. Одним из существующих показателей качества является высота и стойкость пены. Так, хорошее пиво при температуре 12-15°С имеет высоту пены в стакане не менее 3 см, стойкость пены – не менее 3-4 минут. В светлых сортах пива отчетливо выделяется тон хмеля во вкусе и аромате и тонкий аромат солода; в темном пиве наряду с ароматом и вкусом хмеля выделяется ещё вкус солода.

Пиво в бутылках необходимо хранить в затемненном помещении при температуре от 0 до 12°С. В этих условиях оно не теряет своих качеств 7-10 суток. Пастеризованное пиво может храниться до 3 месяцев.

Пунш, горячие или охлажденные (реже) напитки, приготовленные нагреванием рома с водой, сахаром, вином (обычно сухим столовым), фруктовым соком и пряностями. Название происходит от древнеиндийского «панч», что означает «пять» (число обязательных основных компонентов).

Сбитень, традиционный горячий напиток в России и Беларуси. В кипяток с медом или сахаром добавляют перец, гвоздику, корицу, мускатный орех, лавровый лист, иногда также пиво или спирт.

Тихие вина, вина, которые в отличие от шампанского, игристых и шипучих (газированных) вин не содержат углекислоту. К тихим относятся столовые (сухие, полусухие и полусладкие), крепленые, десертные (полусладкие, сладкие, ликерные), ароматизированные вина.

Усталое вино, утомленное вино, вино, которое утратило выразительность, свежесть вкуса и аромата в результате технологической обработки или переливки. Для устранения усталости вино подвергают выдержке, после чего оно приобретает свои качества.

Физ, игристый пенящийся («физ» по-английски означает «шипучий», «игристый») напиток «длинного глотка», обязательный компонент которого - охлажденная, хорошо газированная минеральная вода. Другими компонентами физов являются всевозможные фруктовые соки, яичные белки, мороженное, сиропы, вина, ликеры и т.д., которые взбивают непосредственно перед употреблением в шейкере или миксере. Взбитую пышную смесь переливают в бокалы с дробленым пищевым льдом. В последнюю очередь доливают газированную воду. Бокал украшают ягодами, ломтиками лимона и т.д. Физы пьют через соломинку.

Флип, слабоалкогольный или безалкогольный коктейль, обязательным компонентом которого является сбитое сырое яйцо («флип» в переводе с английского означает «сбитый»). В качестве других компонентов используют коньяк, ликер, вино, шампанское, различные соки, сиропы, пряности. Технология приготовления этого напитка такова: сырое яйцо сбивают (часто с сахаром или ликером) до однородной пенной консистенции, переносят его в шейкер, добавляют коньяк, вино, сок и т.д., кусочки льда, сильно встряхивают, переливают в бокал и сверху посыпают измельченной пряностью, чаще всего тертым мускатным орехом. Флип – питательный напиток, который может быть отнесен к категории дамских.

Эль, светлое английское пиво, густое и крепкое.